Carrilleras de cerdo ibérico con pasas al vino de Pedro Ximénez

Carrilleras de cerdo ibérico

La Carrillera o carrillada es un corte de carne de cerdo o ternera (a veces incluso del buey) procedente de las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara. La palabra proviene de carillo. Estas partes carnosas, en el caso del cerdo, a uno y otro lado del hocico (nariz) suelen prepararse los días de matanza.
La carrillada puede encontarse en carnicerías y casquerías, la estructura gelatinosa (debido al contenido de colágeno que poseen) permite que puede ser guisada o braseada. Se preparan con legumbres como las alubias blancas. Estas preparaciones solicitan cocciones muy lentas y prolongadas en el tiempo. El tamaño depende del animal, las de cerdo suelen pesar unos doscientos gramos. Las del cerdo ibérico son muy apreciadas en la cocina española.

Pues dicho lo dicho no dudéis en probar este plato, que esta delicioso !!!!

 

Ingredientes : para 4 personas

  • 200 gramos de cebolla.
  • 100 gramos de aceite de oliva.
  • 1 kilo de carrilladas de cerdo ibérico.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta al gusto.
  • 200 gramos de vino tinto.
  • 130 gramos de vino dulce Pedro Ximénez.
  • 80 gramos de pasas de Corinto.

 

Preparación :

  1. Pon en el vaso la cebolla cortada en cuartos y programa 7 seg/ vel. 4. Baja con la espatula los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
  2. Incorpora el aceite y programa 5 minu/ varoma/vel. cuchara.
  3. Añade las carrilladas salpimentadas y programas 5 minu/ varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara.
  4. Añade el vino tinto y el vino dulce Pedro Ximénez y programa 60 min/ 100 grados/ giro a la izquierda/ vel. cuchara, y cuando queden 10 minutos para acabar incorpora las pasas de Corinto por el bocal.
  5. Cuando acabe este tiempo vuelve a programar 5 minu/ varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara. Para facilitar la evaporación, quita el cubilete y coloca el cestillo apoyado en sus cuatro patitas para evitar salpicaduras.

 

Nota :

Puedes servir este plato acompañado de puré de patatas, de verduras salteadas, arroz, patatas fritas o pasta cocida.

 

Fuente . Thermomix Magazine.

 

A disfrutrar!!!!!

 

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