Calamares rellenos

Calamares rellenos

Cuantas ganas tenia de compartir con todos vosotros esta receta, hace tiempo que la tenia preparada, pero por motivos personales, no le puedo dedicar ahora todo mi tiempo al bloc. Así que cuando tengo un ratito aprovecho y comparto con vosotros.
Así que os lo explico rapidito !!!
Espero que os guste !!!

Ingredientes : ( para 6 personas 

Para el fumet :

  • 30 gramos de aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.
  • 700 gramos de gambones.
  • 200 gramos de cerveza negra.
  • 200 gramos de agua..

Relleno :

  • 50 gramos de almendra crudas sin piel.
  • 150 gramos de cebolleta ( sólo la parte blanca )
  • 150 gramos de puerro ( solo la parte blanca )
  • 2 dientes de ajo.
  • 50 gramos de aceite de oliva.
  • 100 gramos de tomate triturado ( natural o en conserva )
  • 1 cayena.
  • 12 calamares limpios ( aletas y patas troceadas, reserva los cuerpos, recuerda que para que no se te rompan debes dejarlos del reves, es decir hay que darles la vuelta.)
  • 10 gramos de perejil picado ( sólo las hojas )
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 pellizco de pimienta negra recién molida.

Salsa :

  • 150 gramos de puerro. ( solo la parte blanca )
  • 150 gramos de cebolleta ( solo la parte blanca.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cayena.
  • 30 gramos de aceite de oliva.
  • 100 gramos de tomate triturado.
  • 2 cucharadas de perejil picado. ( solo las hojas ).
  • 1 cucharadita de sal.

 

Preparación : 

Fumet :

  1. Pon en el vaso el aceite y el ajo y programa  6 minu/ Varoma/ vel.1.
  2. Pela los gambones y reserva las cabezas y las cáscaras. Trocea los cuerpos y reserva los .
  3. Añade al vaso las cabezas y las cascaras de los gambones y programa 6 minu/ Varoma/ vel. 1
  4. Vierte en el vaso la cerveza y el agua y programa 5 minu/ Varoma/ vel. 1
  5. Espera unos minutos a que baje un poco la temperatura y tritura programando 10 seg/ vel. programando 5 – 10. Cuela con un colador de malla fina y reserva.

Relleno :

  1. Lava y seca bien el vaso y la tapa. Introduce las almendras y programa 4 seg/ vel. 7 Retira del vaso y reserva.
  2. Sin lavar el vaso, pon la cebolleta, el puerro, el ajo y el aceite. Trocea programando 4 seg/ vel. 5. Con la espátula, baja los restos de la tapa y del interior del vaso a las cuchillas.
  3. Programa 15 minu/ Varoma/ vel. 1 sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.
  4. Agrega el tomate triturado y la cayena y programa 3 minu/ Varoma/ vel. 1.
  5. Incorpora las patas y las aletas del calamar y el perejil. Programa 8 minu/ Varoma/ vel. 1.
  6. Agrega 2 cucharadas de almendras trituradas, la sal, la pimienta y 50 gramos del fumet reservado. Programa 2 minu/ Varoma/ vel. 1. Cuando falte 1 minuto incorpora los gambones troceadas por el bocal. Vierte el contenido del vaso en un bol y deja templar.
  7. Cuando el relleno esté templado, rellena los calamares y cierralos con 1 palillo. Pinchalos 2 o 3 veces y colócalos en el recipiente y la bandeja Varoma. Tapa y reserva.

Salsa :

  1. Sin lavar el vaso, pon los puerros, la cebolleta, los ajos, la cayena y el aceite. Programa 4 seg/ vel. 5. Con la espátula, baja los restos de las verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
  2. Sofríe programando 12 minu/ Varoma/ vel. 1 sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.
  3. Añade el tomate triturado y programa 3 minu/ Varoma/ vel. 1
  4. Incorpora el perejil y tritura programando 12 seg/ vel. progresiva 5 – 10. Con la espátula, baja los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
  5. Agrega las almendras y el fumet restante y la sal. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 25 minu/ Varoma/ vel. 1
  6. Abre el recipiente Varoma , coloca los calamares en una fuente, vierte encima la salsa y sirve.

 

Nota :

Puedes servir este plato acompañado con arroz blanco.

 

Fuente :

” Libro Nuestra cocina regional  “

 

A disfrutar !!!!

 

 

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5 comentarios en “Calamares rellenos

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