Papas arrugas con mojo verde y rojo ( Islas Canarias )

Que ganas tenía de hacer esta receta !!!. Hace ya unos cuantos años hicimos un viaje a Canarias y nos encantó esta receta, desde entonces no me había atrevido con ellas, pero por fin llego el dia !!, jejejej. La verdad, es que están riquísimas acompañadas de las dos salsa más típicas de la región. Se las llaman papas arrugadas por su forma de cocinarlas, muy característico de las islas canarias. La mejor papa para hacerlas es la papa bonita, pero en fin yo me he conformado con unas papas chiquititas del huerto de mi primo, jajaj, que también han quedado de rechupete !!!

Un dato de este delicioso plato canario es que en el año 2016 fue proclamado maravilla gastronómica de España

Ahhh y las patatas se arrugan !!!, que en la foto no se aprecia demasiado bien…disculpas ….

Espero que os guste !!!!

Ingredientes : ( 5 – 6 raciones )

Para el Varoma :

• 750 – 800 gramos de patatas pequeñas lavadas y con piel.
• 500 gramos de sal gorda. ( de hornear )

Vaso :

• 500 gramos de agua.
• 2 cucharadas de sal gorda. ( de hornea )

Mojo verde :

• 2 dientes de ajo.
• 1 manojo de cilantro, solo las hojas
• 1 cucharadita de sal.
• 150 gramos de aceite de oliva.
• 15 gramos de vinagre.

Mojo rojo :

• 4 dientes de ajo.
• 1/2 guindilla.
• 1 cucharadita de comino en grano.
• Una pizca de sal.
• 150 gramos de aceite de oliva
• Un chorrito de vinagre.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 15 gramos de miga de pan del día anterior. ( es opcional )

 

Preparación :

Papas arrugas :

1. Coloca las patatas en el recipiente Varoma y vierte la sal por encima. Tapa y reserva.
2. Pon el agua y la sal en el vaso, pon el recipiente Varoma en su sitio y programa 35 minu / Varoma / vel. 1. ( El TIEMPO DEPENDERÁ UN PCO DEL TAMAÑO DE LAS PATATAS ). Si terminado este tiempo, no están cocidas, programa unos minutos mas a la misma temperatura y misma velocidad.
3. Retira el Varoma y quita la tapa. Deja reposar las patatas dentro del Varoma y sacude el recipiente  de vez en cuando para que se vayan secando y se vayan arrugando.

Mojo verde :

1. Pon en el vaso los ajos y el cilantro, solo las hojas. y pica 1 – 2 minu / vel. progresiva 5 – 10. ( el tiempo de triturado va un poco al gusto ). Con la espátula, baja los ingredientes hacía el fondo del vaso.
2. Añádele la sal, el aceite y el vinagre. Programa 3 minu / vel. progresiva 5 – 10 para emulsionar la salsa y ligarla para obtener una textura uniforme.

Mojo rojo :

1. Pon los cominos en el vaso y programa 2 minu / 100 grados / vel. 1, para tostarlos. Retira del vaso y reserva.
2. Incorpora los ajos pelados y la miga de pan, ( si le pones ). Tritura 5 seg / vel. 5.
3. Añade la guindilla y el comino tostado. Tritura 20 seg / vel. 7.
4. Añade la sal, el aceite, el vinagre y el pimentón y mezcla 30 seg / vel. 5. 
5. Programa 2 minu / vel. progresiva 5 – 7 – 10,  para emulsionar la salsa.
6. Rectifica la sal o el vinagre a tu gusto.

 

Nota :

Al mojo verde para obtener un color mas intenso, puedes agregarle unas hojas de perejil, que a su vez, suavizarán el gusto del cilantro.

En el mojo rojo, los cominos puedes incorporarlos si tostar, si te gusta el comino, te aconsejo que los tuestes, pues se intensifica el sabor quedando una salsa más gustosa. El pan, es opcional como ya te indico en los ingredientes, si lo añades te quedará una salsa mas espesita.

 

Fuente : Papas arrugas ( Libro Cuida tu Salud )

Mojo verde ( Libro Imprescindible )

Mojo rojo (  Irene Arcas )

 

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